Categorias e como avaliar

Queijo fresco é aquele feito há pouco tempo (até 25 dias), com gosto de leite e sem sabor de queijo curado.

O que um bom queijo fresco costuma ter:

Aparência: formato bonito e regular, cor uniforme, sem manchas, rachaduras ou sujeiras.

Aroma: cheiro de leite fresco, limpo, sem cheiro azedo forte ou estranho.

Textura: macio e úmido na medida certa, massa homogênea; não deve esfarelar nem soltar muito soro.

Sabor: gosto de leite, sal e acidez equilibrados, sem amargor.

Tipicidade: no conjunto, ele "parece" e tem gosto de queijo fresco de verdade.

Queijo meia cura passou por um tempo de cura (até 60 dias): já tem um pouco de casca e sabor mais marcante que o fresco, mas ainda não é um queijo curado forte.

O que um bom meia cura costuma ter:

Aparência: casca bem formada, formato regular, cor uniforme.

Aroma: cheiro de queijo um pouco mais intenso que o fresco, agradável.

Textura: mais firme que o fresco, mas ainda com alguma elasticidade e umidade.

Sabor: mais intenso, sal e acidez equilibrados, gosto que fica na boca por um tempo.

Tipicidade: o equilíbrio entre o fresco e o curado — nem fresco demais, nem curado demais.

Queijos filados são os da família da muçarela: a massa é esticada ("filada") durante a fabricação, o que dá aquela textura em fibras e elástica.

O que um bom queijo filado costuma ter:

Aparência: superfície lisa e uniforme, cor homogênea, bom acabamento.

Aroma: cheiro suave de leite, sem cheiros estranhos.

Textura / Filagem: elástico, desfia em fibras ao puxar ou mastigar, nem borrachudo nem esfarelando.

Sabor: gosto de leite, sal e acidez equilibrados.

Tipicidade: comporta-se como uma muçarela (ou similar) de verdade.

Queijos maturados (ou curados) ficaram mais de 60 dias curando. A cura dá casca firme, aroma e sabor intensos e mais complexos. O provolone entra aqui.

O que um bom queijo maturado costuma ter:

Aparência: casca bem formada, sem rachaduras ou manchas indesejadas, formato regular.

Aroma: cheiro intenso e agradável de queijo curado, com várias notas.

Textura: firme, estrutura bem formada, pode ser mais seca conforme o tipo.

Sabor: intenso e complexo, sal e acidez equilibrados, sabor que permanece na boca.

Tipicidade / Maturação: a cura está no ponto certo para aquele queijo — mais tempo de cura não significa automaticamente melhor.

Queijos fundidos são produtos feitos derretendo e misturando a massa, como o requeijão.

O que um bom fundido costuma ter:

Aparência: cor uniforme, brilho, sem separar gordura ou água.

Aroma: cheiro agradável de leite/queijo, sem cheiros estranhos.

Textura / Consistência: cremoso e liso, espalha bem, sem sensação de areia na boca.

Sabor: gosto de leite, sal na medida, sem amargor.

Tipicidade: entrega o que promete (um bom requeijão tem cara e gosto de requeijão).

Doce de leite em qualquer apresentação (pastoso, em barra, etc.).

O que um bom doce de leite costuma ter:

Aparência: cor caramelo uniforme, brilho, aspecto bonito.

Aroma: cheiro de leite cozido e caramelo, sem cheiro de queimado.

Textura / Consistência: cremoso, com corpo, sem "areia" ou cristais de açúcar indesejados.

Sabor: equilíbrio entre leite, açúcar e caramelo, sem ser enjoativo nem queimado.

Tipicidade: tem o caráter de um bom doce de leite.

Iogurtes de qualquer sabor e tipo: natural, grego, saborizado, batido ou light/diet. O tipo aparece ao lado do número do produto.

O que um bom iogurte costuma ter:

Aparência: uniforme e brilhante, sem soro separado; frutas bem distribuídas, quando houver.

Aroma: cheiro agradável de leite fermentado, fresco.

Textura: cremoso na medida do tipo — o grego é mais firme, o batido mais líquido, o natural fica no meio. Sem grumos.

Sabor: acidez e doçura equilibradas, sem amargor nem gosto artificial demais.

Tipicidade: entrega o que promete — um grego deve ser grego, um saborizado deve ter o sabor anunciado.